.
Отчего нет водки "Медвединка". Это, я думаю, совершенный непорядок. Если кто увидит, то сообщиете пожалуйста.
Теперь - просьба. Эта просьба к химикам.
Сгустился новый виток разговоров о Менделееве и водке. Определённое безумие в эти разговоры, которые не кончаются, точь-в-точь как споры о самолёте на транспортёре, внёс давным-давно Вильям Похлёбкин.
Похлёбкин долгое время был единственным кулинарным писателем, и, оттого, считался истиной в последней инстанции. Раз сказал Похлёбкин - так тому и быть - и вот он, написавший книгу о водке, стал сеятелем народного мифа. Книга эта была событием более политическим - СССР воевал с Польшей за торговую марку, на кону стояли большие деньги, и Похлёбкин доказывал российскую принадлежность как термина, так и технологии.
Этот миф напоминает луковицу, с корой шелуха облетает быстро, а вот центральные слои держатся крепко.
То есть, довольно быстро с Менделеева снимаются лавры №"изобретателя сорокаградусной крепости. Но (и это вопрос) существует ли некая "особенность" сорокоградусной водки?
Знаменитая работа Менделеева "О соединении спирта с водой", которую никто не читает, но на которую все ссылаются - тут во главе угла. Я и сам таков, но сейчас меня интересует вот что - люди продвинутые говорят, что Менделеев описал типы смесей спирта с водой, по трём типам гидратов, иначе по преобладанию определённых «сцепок» молекул. Сцепки разнятся тем, что на одну молекулу спирта могут приходится в первом случае - одна, в о втором - три, в третьем - двенадцать молекул воды. Если смесь крепче 40 градусов – то преобладают сцепки с одной молекулой воды, вязкость повышена, во рту сушит, если меньше, то преобладают сцепки, где на молекулу спирта приходится двенадцать молекул воды. Это наоборот, разочаровывает, кажется, что счастье украдено, а, говоря о химии, скажем - вязкость низка. А посередине, в сорокаградусной смеси – основная часть молекул спирта связана с тремя молекулами воды – мир, радость, и в человецах благоволение. То есть, на одну молекулу CH
3CH
2OH приходятся три молекулы H
2O - то есть нечто вроде (CH
3CH
2OH)(H
2O)
3.
Однако ж, не всё так просто.
Но есть известная статья Игоря Дмитриева, доктора химических наук, директора музея-архива Д. И. Менделеева при ЛГУ
"Национальная легенда". Подозревать директора музея-архива в принижении Менделеева не приходится, но он пишет именно об этих работах Менделеева, очищая их от "водочной составляющей" - "нет никаких оснований считать, что Менделеев проявил какой-то особый интерес именно к спиртоводным растворам с концентрацией этанола меньше 40% (47,4о при 20о С), не говоря уж об "идеальной" концентрации 33,4% (40о)"..
И там, между делом, сообщается, что свойства спиртоводяной смеси в этом диапазоне меняются линейно, и никакого экстремума на 40 градусах нет: "Менделеев, этот, по выражению В. В. Похлебкина, "супертеоретик химии", был еще и хорошим экспериментатором, и он не открыл то, чего нет в природе. В 1887 г. Дмитрий Иванович опубликовал в "Journal of the Chemical Society" статью "Соединения этилового спирта с водой", где привел графики и таблицы, наглядно демонстрирующие, что в интервале концентраций от 17,6 до 46% (по весу) никаких особенностей ("пиков") в изменении свойств не наблюдается, т. е. свойства плавно меняются с изменением концентрации спирта в воде [1]. Впоследствии этот вывод был подтвержден другими исследователями для широкого круга свойств".
Куды бечь? Химики, а? Как с цепочками гидратов?
_________
[1] Менделеев Д. И. Соединения этилового спирта с водой // Соч. в 25 тт. Т. 4. Л., 1937. С. с. 416.
Извините, если кого обидел 