July 8th, 2006

История про разговоры (СCCXXI)

.

- Интересно, кстати, почему Робинзон Крузо жил, даже не попытавшись изготовить алкоголь самостоятельно? Вот, кстати, аспект, который отчего-то обойдён Дефо. Или я просто не помню?
- Это протестантская книга. Откуда у протестанта самогонный аппарат?
- В СССР у каждого протестанта был самогонный аппарат.
- Человек, который имел в СССР самогонный аппарат никогда не был протестантом. Нечего ему было протестовать. Впрочем, тема занятная. А Крузо - это гениальная протестантская книга. Именно поэтому никакого бухла.
- Ваши нападки обидны и безосновательны. Что, как не чувство протеста, подвигло нас с другом создать замечательный аппарат со змеевиком от холодильника «Зил» в разгар горбачёвского сухого закона?
- Я могу ошибаться, но пиво-то, пиво-то протестантам разрешено? И отчего бы Крузо не попытаться изготовить что-нибудь слабоалкогольное, без аппарата?
- Упыри они, чисто упыри.
- Нешто хуже евреев?
- Не хуже... Но если скрестить... Дать самогонный аппарат...
- Скрестить по сусекам.
- Нет уж, это мы уже проходили.
- Не хотите - не надо.
- А это было деловым предложением? Тогда назовите свои условия!
- О, вы уже торгуетесь, ваше величество! Я готов, но сначала хотелось бы пощупать товар.
- Хм. Щупайте ваших протестантов, пожалуйста. Только в специально отведённых местах.
- Вот вы снова подталкиваете меня к греховному! А, меж тем, протестанты скорее ваши, чем мои. По крайней мере, я не знаю, какие места у них отведены под щупанье.
- Нет уж. О них много что говорят: «Они заметили, что он левой рукою крестится, и спрашивают у курьера: «Что он - лютеранец или протестантист!?».
- Да ведь поди всё больше врут. Вот и тут — с чего бы англичанам такое спрашивать?
- А ведь не кто-нибудь — уважаемый сочинитель пишет.



Извините, если кого обидел

История про разговоры (СCCXXII)

.

- И то верно, вернёмся от горячего к горячительному. Самогон, я настаиваю. Со временем я стал не то, что хуже относится к водке, но тяготеть к семидесяти градусам (И русской бане, где градусы схожи).
- Да и я экзотики не люблю. Помню, я чем закончилась история с чёрной водкой. Для начала было отвратительно, как она называлась – «блевод» (Blavod). Красили её не то какой-то овощной азиатчиной, не то травяной латиноамериканщиной. Продавалась хорошо, но я подозреваю, что её покупали, чтобы поить жеманных девиц. Те, как известно, ломаются выпить обычной водки, а экзотизм вроде этой блевоты или абсента, снимает проблему. Они ведь сами выпить хотят, только ломаются.
- Я вот как-то сильно возвысил себя во мнении индейцев-кечуа, когда пил агуардьенте утром, под навесом…
- Закусывая куями?
- Куи эти, то-есть свинки, действительно полная дрянь. А насчёт самогона - это, мне кажется, немного преувеличено. Агуардьенте - это такая плохая водка, впрочем, вполне промышленная. Она разной крепости бывает.
- Да, нет, честное слово, не преувеличение, аguardiente - это общее наименование 40-градусных горячительных напитков в испаноязычных странах, огненная вода, то бишь. Национальная эквадорская водка называется Schumir, это действительно просто плохая водка, хотя, аборигены говорят, что если выпить ее изрядно, то воздействие сходно с абсентом, вплоть до ловли зеленых черт... фей, то есть. А canelazo - это именно самогон, он разный бывает, естественно, самая суровая разновидность - "Pajaro Azul"("Голубая птица"), название такое потому что по легенде в него при приготовлении засовывают курицу, кажется, даже живую, это якобы и придает напитку специфический голубоватый оттенок, варят его в основном на востоке страны, где джунгли. Вот у нее крепость достигает 90 градусов, но мы опять об экзотике.
- Я вообще против добавок. Именно это и может гарантировать нам самогон.
- Ну да, даже в водку отчего-то наладили мешать соду – для смягчения.
- А что, есть собственно спирт? Щёлочь что ли отчасти? Почему мы закусываем кислыми соленьями?
- Он сложный углеводород и есть - сам себе спирт. А жажда кислого – это, я думаю, уже свойство человеческого метаболизма.



Извините, если кого обидел

История про разговоры (СCCXXIII)

.


- Ну, что об этом говорить, когда общественность не очень понимает, что, собственно, пьёт. Ну, смесь спирта с водой – это понятно. Численное значение стандарта крепости в сорок оборотов-градусов был не случаен. Бородатый химик, увидевший во сне загадочную таблицу в 1864 году защитил диссертацию на тему «Рассуждение о соединении спирта с водою». Менделеев описал типы смесей спирта с водой, по трём типам гидратов, иначе по преобладанию определённых «сцепок» молекул. Сцепки разнятся тем, что на одну молекулу спирта могут приходится в первом случае - одна, в о втором - три, в третьем - двенадцать молекул воды. Если смесь крепче 40 градусов – то преобладают сцепки с одной молекулой воды, вязкость повышена, во рту сушит, если меньше, то преобладают сцепки, где на молекулу спирта приходится двенадцать молекул воды. Это наоборот, разочаровывает, кажется, что счастье украдено, а, говоря о химии, скажем - вязкость низка. А посередине, в сорокаградусной смеси – основная часть молекул спирта связана с тремя молекулами воды – мир, радость, и в человецах благоволение. То есть, на одну молекулу CH3CH2OH приходятся три молекулы H2O - то есть нечто вроде (CH3CH2OH)(H2O)3.
- Кстати, откуда градусы?
- С градусами вообще много путаницы. Градус - это 0.0794 грамма безводного спирта, считается и по объёму. В пиве традиционно содержание алкоголя обычно не указывается. Косвенно она связана с плотностью, которая показывает, сколько было в начальном сусле экстрактивных веществ, в том числе сахаров, которые превращаются при брожении в спирт. На один пивной градус приходится 0,2-0,3 спиртовых. Если вы покупаете пиво, на этикетке которого - 13%, то алкоголя там будет всего около 3,5%.
Алкоголь в пиве измерялся в весовых процентах, тогда как в водке, вине и других крепких напитках он определяется объемными. Так, если в Жигулевском пиве содержится 2,8% алкоголя, то в объемных - это составит 3,6%, то есть 2,8:0,78=3,6% (удельный вес спирта - 0,78). Этой системы придерживаются все старые европейские пивоварни. Если на этикетке указываются просто проценты, они весовые. Если после значка процента стоит «Vol.» или «об.» - объемные. Правда, в России с января 1981 года крепость алкогольных напитков определяется только в объемных содержания алкоголя при 20°С. Стандартизация прошла во избежание путаницы.) Собственно, не Менделеев открыл этот стандарт, стандарт экспериментальным путём был выведен и раньше. Менделеев вошёл в историю водки тем, что объяснил его и всемерно насаждал.
- Химия довесков к водке (не считая отдушек) – особая статья.
- Это, во-первых, сивушные масла - смесь пропилового, изобутилового и изоамилового, кислот и эфиров. Но спирты-яды вполне искоренимы, особенно при современной очистке – допустимая норма сивушных масел вообще - 4 мг/литр. Самый известный из них изоамиловый спирт ((CH3)2CHCH2CH) или 3-Метил-1-бутанол, изопентанол, который, собственно и получают из сивухи. Он пахнет дурно, но используется для производства парфюмерных эфиров и даже порохов. Эфиры, среди которых диэтиловый эфир, усиливающий характерный спиртовой запах и смягчающие его муравьино-этиловый и уксусно-этиловый.
Во-вторых, альдегиды – они довольно ядовиты, но из за собственного стремления взаимодействовать с другими веществами, вступают в реакцию с прочими примесями и частично нейтрализуют их. (Если их конечно не больше 8 мг/литр).
В-третьих, метиловый спирт или метанол. По цвету, вкусу, и запаху похожий на обычный спирт. Несмотря на известные страшные истории, малое количество метанола бывает даже в элитных бренди. А максимальный допустимый их уровень - 400 мг/литр.
- Кстати, о цифрах. Это только раньше прейскуранты были тверды как скала. Я цены на винно-водочные изделия использовал, чтобы коды запоминать во время первой кампании по внедрению кодовых замков в подъездах. 127 – розовое молдавское ординарное 0,75 в Столешниковом переулке.. 267, 277, 287 - «Советское шампанское» соответственно сухое, полусухое и сладкое. 287 - это, конечно, еще и «Московская». 307 – «Столичная», 412 - коньяк трехзвёздный...



Извините, если кого обидел